珈琲を長持ちさせる方法は？

まいど。越後屋珈兵衛です。



前回、過去記事で珈琲はどれくらいもつのかという内容を書きましたが、それに関連しての質問が来ましたので…。




ζ
■D　珈琲を長持ちさせる方法は？


「珈琲を長持ちさせる方法を教えて下さい。冷凍庫に入れておくのがいいと聞いたんですが…。」


という質問をされたのですが…

まったくさぁ、なんでこうまた答えにくい質問ばかりかな(>_<)


長持ちさせることを考えるより、早く飲みきること。
まずくならないうちに飲みきれる量を買うこと。

これが大前提なんですけど…(^_^;)


いただき物をすることもあるでしょうし、そうちょくちょく買いに来るのも大変でしょうしね(苦笑)



長持ちさせるには、珈琲も冷凍庫に入れて保存するのがいいと言われます。
冷蔵庫も言われますが冷凍庫のほうがいい。

これは低温ほど酸化が遅くなるからです。


ですが、これを鵜呑みにするととんでもない事になりますので要注意です。


困った事にテレビや雑誌などで、この一言だけで済ましてる場合も多いんですよ。
店によっては珈琲屋が信じ込んで、冷凍庫に入れておいて必要な分だけ取り出したらまたすぐしまいましょうなんて、最悪な方法をすすめてる店まである始末。


っえ？これのどこが良くないのかって？

確かに、これが一番やってしまいがちな方法なんですよね。


冷たいものを出しておいたら…、湿気を呼んで水滴が付きますよね？

袋のまま、あるいはせっかく密封できるビンや缶に入れても、それをそのまま冷凍庫に入れて、出して開けては必要な分を取り出してまたしまう。
これを繰り返していたら、残っている珈琲が開けるたびに湿気ていくことになるのです。

せっかく酸化を遅らせても、湿気させたのでは意味がない。
味がダメになってしまいます。


前に試してみましたが、１週間も経たないうちに実験取りやめ。
あまりの匂いと味の悪さに耐えられなくなりました(>_<)

こういう保存の仕方をするなら、常温のまま置いておいたほうがましです。


今うちの店でこういう風に聞かれることがあったら、１週間程度で飲みきれる量なら冷やしておく必要はないと教えています。
夏場はなるべく涼しい場所に置く必要はありますがね。


もし冷凍庫で保存するなら、密封できる容器や袋で、出来るだけ小分けにして開ける時には必ず常温に戻してからにして下さい。


密封できていないと、他の臭いを吸ってしまいます。
密封できるビンや缶でも、以前に他の用途にしていた入れ物だと、パッキンの部分が前のものの臭いを吸っていますので注意が必要です。

ジップロックなどの袋を使う場合もなるべく厚いものを使って下さい。

１回で使う分ずつ小分けにしておけば、使う分以外が外気にさらされる心配はなくなります。
使う分を冷たいまま開けてしまっても、挽いた粉であればすぐに淹れる分にはさほど問題にはなりません。

そこまで小分けしない場合でも、100gか200g程度、なるべく１週間以内には使い切る量に小分けした方がいいでしょう。

ですがこの場合でも、絶対に冷たいまま開けてしまわないように。



冷やしておくのは酸化を遅らせるのである程度効果はあるのですが、他の臭いがつくリスクがあるし、冷たいまま開けてしまえば湿気を呼んでしまう。

これが理解できてないと、冷凍庫に入れる事でかえって味を悪くすることになるので注意してくださいね。


それに、冷凍庫に入れたからといって、珈琲の時間が止まるわけではありません。
何ヶ月も入れっぱなしなんて事は、くれぐれもやめて下さいね。



と、ここまで書いてきたのは、挽いた粉の場合の説明です。


豆の場合は更に注意が必要でして…(^_^;)


豆を挽いて淹れている人は、１回分ずつ小分けしたとしても絶対に冷たいままミルにかけてはいけません。
必ず常温に戻してから挽いてください。

冷たいまま挽いてしまうと、ミルの内部が冷やされて湿気を呼び、刃などに微粉がこびり付いてしまいます。

そして次に使う時に酸化しきった微粉が一緒にまじってしまったり、刃などがサビる素材だとそのサビが粉に混じってえらいまずいコーヒーになってしまいます。


そもそも豆のままなら、挽いた粉より味の劣化はかなり遅いので、冷やしておく必要があまりないんですけど…

そうねぇ…

うちでは豆のままで買って行かれて２週間以内にまた来てくれてるお客さんには、冷凍保存はすすめてません。

かえって味を落とすリスクのほうが大きいですからね。



長々と理由づけして説明してきましたが、人の手に渡ってしまうとどういう使い方保存の仕方をされるかわかならいですからね。

ちなみに、うちのしおりには最低限のことだけを書いてもこう↓なってしまいます。


～保存方法～
当店では珈琲豆や粉から出るガスにより袋の破裂を防ぐために、針で穴を開けております。
このためご購入時の袋のままでの保存は避け、他の密封容器に移して冷暗所に置いて下さい。
冷凍庫で保存すると香りや味がより長持ちしますが、冷たいまま開封すると湿気を呼びますので、常温に戻してから開封するか、１回分ずつ小分けにして冷凍するようにしてください。
特に豆の状態で冷凍する場合は、必ず常温に戻してから挽くようにしてください。


これを「冷凍庫に入れておけばいい」とただ一言で済ますなんて乱暴な言い方、とっても私にはできません。













ζ
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ζ
■D　ツイッター（焙きたて、ブログ更新、くだらんつぶやき）
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最近、Twitterを通して買っていただいたお客さんから、袋のまま冷凍保存したら臭いがついてまずかったと言われ、いろいろ話しておりました。

豆の問題ではないようでしたが、袋の素材などは無関係でないと思われます。
１週間もしないうちに使ってしまうのに冷凍庫に入れるのにも疑問を感じますが…。

ですが、どういう使い方をされるかまではこちらも感知できないんですよね。

それに１００％対応しようとすると、コストもかかる話になる。

でも最後までおいしく飲んでもらいたい。


う～ん、どうしましょ(^_^;)

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買った珈琲はどれくらいもつの？

まいど。

最近はTwitterばかりで長文を書くのが嫌になりつつある越後屋珈兵衛です(笑)


めるまが用に、過去に店頭配布していたかわら版の記事を書き直しましたのでお読み下さいませ。



■D　買った珈琲はどれくらいもつの？

まったくぅ、答えにくい質問ばっかりしないでくださいよ(^_^;)

例えば、売ってる食品に賞味期限ついてますよね？
あれは未開封で保存方法を守った場合の期限です。
ほとんどの場合「開封後はお早めにお召し上がりください」って書いてあると思うけど、あれって開封後は自分の責任でって意味なんですよね。

実際にメーカーに問い合わせたところで、開封後どれくらいもつかなんて具体的な日数は絶対に答えてくれません。
どういうふうに扱われてるかわからないのに、開封後の品質まで作った側は責任持てないのです。

普通の場合…ってなふうにうちでも聞かれますが、その普通ってのが人によって計り知れなく幅広いのです。


それでも聞きたいってか(^_^;)
じゃあ、無責任に答えましょう(爆)
と言っても、俺の口からもはっきりと何日とは言えませんけど（;´_`;）


無難な答え方としては、ウチのお客さんだと２週間から１ヶ月くらいの間隔で買いに来られる方が多いです。って感じですか(笑)


キホン、珈琲は生鮮食品に近い感覚で扱って欲しいと思っています。
野菜のようにしなびたり腐ったりカビたりすることはないので普通の人にはわかりにくいのですが、時間の経過による味の変化は実はかなり大きいのです。

いつも同じ豆を買っている人は、最後なくならないうちにまた同じものを買って比べてみるとよろしい。
淹れるときの膨らみも香りの強さも違うし、何より古い方は酸化した酸っぱみを感じるはずです。
この酸敗した味は珈琲本来のすっきりした酸味とは違って、舌の両奥にひっかかるような味です。

味覚は個人によってかなり違うので具体的には言えませんが、この酸敗した味を感じる前に飲みきるのが良いということになります。
珈琲がどれくらいもつかではなく、味が落ちてきた珈琲にどれだけガマンできるか、気づけるかって問題なんですね、実は(^_^;)

敏感な人は早めに飲みきるように少量ずつ買うのがいいし、たぶんそうしていると思います。
どのくらいもつのか聞いてくる人は鈍感だという意味ではなく、普段からあまり気にしていない、もしくは他のメーカーのもともと古くなってるコーヒーに舌が慣らされていて気にならなくなっているのでしょうね。

こういう人でも、うちで飲み比べさせたりすると違いはみんなわかってくれますから、鈍感という事ではないんです。

慣れって恐ろしいものです。
逆にうちの珈琲に舌が慣れてしまうと、今まで飲めていた大手メーカーのコーヒーがまずく感じて飲めなくなった、なんて話もよく聞きますが…(笑)

古くなったコーヒーは胃にも良くないので、なるべくそういうのは自分の舌で感じられるようになって欲しいものです。



でも…
ウチの珈琲ってそんなに味が落ちるの早くないみたいですよ(^｡^)

ってのは…、店の移転の最中に、前の店で最後に焙煎したのを挽いて袋詰めして１ヶ月経ったヤツを飲んだことがあるんですね。
さすがにほとんど膨らまないし味が落ちてるのもしょうがねぇやってガマンして飲んでたら、知り合いが某ア○トコーヒーからテイクアウトで持ってきてくれたんですよ。
新しい店作ってる最中だったから、珈琲も飲めないだろうと気を利かせてくれて。

したらビックリ(O_o)

挽きたて淹れたての某ア○トコーヒーのより、挽いて１ヶ月も経ったウチの珈琲のがまだおいしかったんです(^_^;)
あちらのブレンドは一応エメラルドマウンテンをうたってたはずなんだが…よほどひどい豆を使ってるに違いない(笑)

前に、注文後に焙煎する店のコーヒーは３日経ったら飲めやしないって話しもしたけど…。
ウチの珈琲は挽いて１ヶ月経ってもまだ、そのヘンで売ってるのよりおいしかったとは(笑)

もちろん、そんな古いの売ったりはしていませんからね。
引っ越しの時の話しですよ。念のため(^_^;)


ウチでは通常、焙煎後平均１週間で売り切るように１回で焙く量を調節しています。

珈琲の味の一番いいのは焙煎後３日から１週間くらいと前にお伝えしましたが、一番味がいい頃にお客さまの手元に行くようにしてるのですよ～o(^-^)o

ということは、毎週来られるお客さまがいつも一番おいしい珈琲を飲んでらっしゃるということです。


そんなに毎週買いに来てられない？

ですからそのへんは、なるべくお早めにお召し上がり下さいいう事で(^_^;)。


話が堂々巡りになりますから、本日はこのへんで失礼いたします(笑)


お後がよろしいようでm(__)m

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上を向いて歩こう

この度の震災で亡くなられた方々のご冥福をお祈り申し上げますとともに、被災された皆様、そのご家族ご関係者の方々に対しまして、心よりお見舞い申し上げます。
一日も早い復旧復興をお祈り申し上げます。



まいど。店主の越後屋珈兵衛です。

前回のメルマガはちょうどあの地震の日でした。
さすがの私もあの揺れにはビビり、即座に表に避難しておりました。
なんせウチの建物は戦前のモノらしいので、絶対潰れる！って思っちゃいましたもん(^_^;)

ですが店には何も被害はなく、珈琲豆のビンすら落ちずに済み、平常通り営業を続けております。
ウチは計画停電の地域には入っておらず、仕入先にも被害はありませんでしたのでご安心ください。



ちょうどTwitterにも慣れてきたところでしたので、いろいろつぶやいたり、情報を仕入れておりましたので、ヤシマ計画やウエシマ計画のつぶやきもリアルタイムで見たりしていました。

もうすでにご存じの方も多いかと思いますが、計画停電が公に発表されたその晩のうちに、地域や時間を検索できるサイトが作られ、Twitterで流されました。
住所を入れればすぐにいつ停電になるか調べられるので便利ですよ。

http://bizoole.com/power/
http://machi.userlocal.jp/teiden/
http://webtool.fizsoft.net/tepco/
http://msyk.net/blackout/


Twitterにはろくでもないヤツもいますのでデマや不謹慎なつぶやきもありますが、あったかいツイートもたくさんあります。


歌手のクレモンティーヌが「上を向いて歩こう」をフランスで録音してくれたツイートも、アップされたその日に見つけちゃいました。
最初は数十回だった再生も、今日時点でもう２０万回を超えています。
被災地で聴いてる価値も多いようです。

クレモンティーヌは、最近のコマーシャルで天才バカボンの歌を歌ってる人。
ウチでもCAFE向けのCDを１枚持ってますが、これがなかなかいいんです。

「上を向いて歩こう」はスタジオで歌っている動画がYoutubeにありますので是非聴いて見てください。

http://www.youtube.com/watch?v=gMewdt6JRos

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価格改定のお知らせ（３月２日より）

価格改定のお知らせ（３月２日より）


値上げのお知らせなのですが、当店にとってはある意味うれしいお知らせでもあります。


昨今ニュースで散々取り沙汰されておりますコーヒー価格の急騰。
３月以降、大手メーカーの値上げが続々発表されています。
UCCは平均２０％、キーコーヒー平均１５％、ネスレやAGFでは平均１１％もの上げ幅です。

昨年夏から急騰し始めたコーヒー豆の国際相場はすでに約２倍。
今年度は最大生産国のブラジルでは豊作だったにもかかわらず、こんな事は初めてです。

ブラジルや中国などの新興国での需要が急速に増え、供給不足に陥ってしまってしまっているのです。
加えてアメリカでの大規模な金融緩和で余った資金が市場に流入し、高騰に拍車をかけています。

ブラジルでは今年度が豊作だったので来年度は不作が予想され、さらに１年から１年半は相場が下がる見込みもないでしょう。
このことが大手コーヒーメーカーにも値上げを決意させたのでしょうが、デフレという状況下、原材料の高騰にもコスト削減でしのいできた大手も、もう限界ということでしょう。


当店でも生豆の仕入価格がすでに１０％から２０％以上上がっています。
値上げせざるを得ない状況ですが、いろいろと策を尽くしました結果、平均２．２％、１００ｇ２０円～３０円の値上げで済む計算になりました。

当店にとっては定期的な価格改定と同じレベルで済み、ほっとしています。
大手さんが軒並み２ケタ値上げしてくれるおかげで、かえってこれしか値上げしませんよ～って宣伝になっちゃいますしね。

とはいえ、これ以上相場は上がって欲しくないですねぇ。



改定価格一覧（３月２日より）

・ブラジル アマレロブルボン
　100g530円 → ５５０円
・コロンビア サンアグスチン
　　100g600円 → ６３０円
・エクアドル アンデスウンテン
　（長らく欠品しておりましたが３月より復活します）
　100g620円 → ６００円（値下げ）
・ペルー ウォッシュト
　100g570円 → ４９０円（値下げ）
・タンザニア キボーAA
　100g570円 → ５９０円
・エチオピア モカ
　100g540円 → ５７０円
・マンデリン ビンタン・リマ
　100g630円 → ６５０円

・中々ぶれんど
　100g270円 → ２８０円
・中々ぶれんどりっち
　100g280円 → ２９０円

・柴又ぶれんど
　100g560円 → ５８０円
・断然ぶれんど
　100g590円 → ６１０円
・納得ぶれんど
　100g600円 → ６２０円
・下町恋時雨
　100g570円 → ５９０円
・七夕のしずく
　100g590円 → ６１０円
・もかぶれんど
　100g560円 → ５８０円
・ふれんちぶれんど
　100g530円 → ５５０円
・いたりあんぶれんど
　100g530円 → ５５０円

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いいコーヒーミルとは

少し間があいてしまいましたが、白拍子なでしこさんの「珈琲生活の奨め」へのトラックバックから続く、コーヒーミルネタ。(笑)



さて、いいコーヒーミルとはどういうものなのでしょうか。

いいミルであるための条件は３つ。


・粒径（メッシュ）が揃っている事
挽いた粒子の大きさがバラバラだと、大きな粒子は抽出不足、小さな粒子は過抽出になり、ムラが出ていい味になりません。

・熱の発生が少ない事
ミルで珈琲豆を挽く際には、ミルの歯（刃）と珈琲の粒子や珈琲の粒子同士の摩擦による熱と、粉砕する際に歯で圧迫され砕ける瞬間に発生する熱と、２種類の熱が発生します。
挽いた粉が温かくなるほどでなくても挽いている瞬間には表面がかなりの高温になっている場合があり、この熱が珈琲の香りや味を壊してしまうのです。

・微粉が少ない事
どんなミルでも豆を挽く時に微粉が出ますが、この微粉が多すぎると過抽出でひどい味になる事があります。



では、どういうミルがこの条件を満たすのでしょうか。

ミルは刃の形状で分けると大別して３種類になります。


［グラインディングミル（バーグラインダー）］
臼歯式とも呼ばれ、豆をすりつぶしていくタイプのミル。
・熱が出やすい
・メッシュがばらつきやすい
・微粉が出にくい

［カッティングミル（ロールグラインダー）］
鋭い刃で豆を切っていくタイプのミル。
・熱が出にくい
・メッシュが均一になりやすい
・微粉が出やすい

［プロペラ式ミル］
プロペラ状の回転刃で豆を粉砕していくタイプのミル。
・熱がかなり発生する
・メッシュはバラバラ
・微粉が非常に多い



さあ困った。
味としてプロペラ刃のミルが最悪なのはわかるのですが、グラインディングもカッティングも長所短所あるんですねぇ。
ややカッティングの方に軍配が上がるかなというところですが、実際には刃の形状だけでは比べられません。

業務用の一流のミルにはカッティングタイプが多いのですが、グラインディングでも下手なカッティングミルよりメッシュも揃って性能のいい物もあるのです。

価格はカッティングタイプのほうが高価になる傾向があり、家庭用では安価なグラインディングタイプのほうが売れています。
グラインディングはカッティングよりもメッシュがばらつきやすいとは言っても、家庭用としては問題ない程度です。

プロペラ式ミルは評価としては最悪ですが、今は手挽きミルよりも安い物まであるので使っている人が多いのも事実です。
味は最悪とは言っても「他のミルと比べて」という意味で、挽いて何日も経った粉を使うよりよほどマシですし、メッシュの不揃いも手に持って振りながら使う事である程度緩和することもできます。


手挽きミルではグラインディングかカッティングかという比較はあまり意味がないでしょう。
熱が出やすいグラインディングと言っても、手で回している分にはさほど熱は発生していないはずです。
鋭い刃のカッティングと言っても、手で回している速さでは切ると言うより砕いている状態に近いはずです。
でも実際比べると、驚くほど味が違っていたりします。


なかなか買って比べるという事が難しいミルですので、次回は価格や使い勝手も含めておすすめできるミルを紹介していきます。

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コーヒーミルは電動か手挽きか

白拍子なでしこさんの「珈琲生活の奨め」へのトラックバック第３弾。
なんか、連載になってきたな(笑)


前回、どんなに性能の良くないミルだとしても挽いて時間がたった豆より挽きたてのほうがおいしいとまで言いましたが、実はミルによっても味は相当変わってしまうのです。

ミルは通常試して買うわけにいきませんし、買えば何年も使うものです。
よく吟味して、自分の生活にあったものを選んでください。

形に残らないものへはパッとお金を使っても、形に残るものは慎重に選ぶのが江戸っ子です。(笑)


さて、昔は電動のミルと言えば業務用の大きい物しかなく、家庭でミルを買うという事は手挽きミルの事でしたが、今は電動ミルでも手挽きミルより安い物まであります。

まず考えるべきは電動にするか手挽きにするか。

手挽きのミルは置いていても様になりますし、お湯を沸かしながらゴリゴリ挽いている時間が珈琲好きにはたまらないものです。
それに、忙しい朝や仕事の合間を縫って一手間をかけると漂ってくる香り。この香りと手で挽く作業が気分をリフレッシュさせるのに実は大きな働きをしているのです。

なので本当は、忙しい人ほど手挽きのミルをおすすめしたい。
お湯を沸かしている間に挽けるのですから、余計な時間がかかるわけでもない。

でも忙しい人って、お湯を沸かしている間も他の事をしたがるのですよね(^_^;)
そういう人は電動にしましょ。

それに、「これがいいんだよ」などと言いながら手で挽いていても、めんどくさくなって店で挽いてもらうようになったり電動に買い直したりする人も実際多いです。
それなら最初から電動ミルを買いなさい(笑)


それから、大手メーカーのコーヒーを普段使っている人も電動のほうが無難です。
大手メーカーは味よりも利益を重視するのでかなり浅煎りのコーヒーが多いのですが、珈琲豆は浅煎りほど固いのです。
手で挽いていると疲れちゃいますよ(笑)

それよりちゃんと豆を膨らます腕のあるおいしい自家焙煎屋で買いなさいと言いたいけどね(b^-゜)


さて、手で挽く手間と時間と気分、これだけで手挽きか電動かを決めてはいけません。
安いし簡単だからと電動ミルを買った人が後で悩まされるのが「音」なのです。

電動ミルはモーターの音が意外とうるさいし、モーターが小さいのでちゃっちい音がするんですね(笑)
店頭の展示品に電気が通っていれば回してみる事もできますが、店内では他の雑音も大きいからわかりにくいし、豆を挽いていく際の音もかなりでます。
家に帰って使ってみたらこんなに大きい音？とびっくりする人も多いのです。

独り暮らしならいいですが、朝早く家族がまだ寝ていたり子供が昼寝している時など、ミルを使う場面もよく考えましょう。
ただ、だから手挽きと言うのではなく、忙しい時や家族が寝ている時用に挽いた粉を買っておいたり、前の日に挽いておくって手もありますけどね。


さぁ、どっちにするか固まってきたかな？


じゃあオススメは何？ってすぐ聞きたがるのが素人の悪いところだ(笑)

そういう気の早い御仁はサイドバーのウィジェットに良さそうなミルをピックアップしてあるから見てみなせぇ。

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コーヒーミルのすすめ

白拍子なでしこさんの「珈琲生活の奨め」へのツッコミログ第２弾(笑)。


なでしこさんはカリタの電動コーヒーミルCM-50をご愛用のようですね。



値段も手頃で邪魔にならない大きさだし、このタイプを使ってる人も多いと思うのですが…。
なでしこさんくらいだったらもちょっとしっかりしたミルを使って欲しいなぁ(*^艸^)


と言う事でコーヒーミルの選び方を書こうと思ったのですが、その前にコーヒーミルのすすめです。


ミルによっても味の違いはかなりあるのですが、それ以上に違うのは、挽いて時間が経った豆と挽きたての豆の香りと味の差なのです。

まだミルを持ってない人は、これを読んでぜひミルを買う気になってください(笑)


極論すれば、どんなに性能の良くないミルだとしても、挽いて時間がたった豆より挽きたてのほうがおいしいんです。
それほどに違いがあります。


珈琲は時間が経つほどに香りがなくなり酸化して味が落ちていきます。
豆を挽いている時にみなさん「いい香り」だと言いますが、それは言い換えれば、珈琲から香りが飛んでいっているという事なのです。

焙煎した珈琲豆には香りを含んだガスがたくさん閉じこめられていて、それが少しずつ放出されているので豆のままでもいい香りがしています。
それが挽くことによって一気に放たれて、いい匂いが漂うのです。

空気中に飛んでいってしまう前にお湯に溶かしてあげなきゃ、そりゃあおいしい珈琲にはならないわさ(^_^;)


もうひとつ、この香りを含んだガスには大きな働きがあります。

珈琲の粉にお湯を注ぐとふわ～っと泡とともに膨らんできますが、この泡がドリッパー内である程度お湯を保ちながら、ゆっくりと落としていく働きをするんです。
この間にお湯に香りや様々な成分が溶け出して、おいしい珈琲になるんですねo(^-^)o

挽いて時間が経った豆や、挽きたてでも焙煎してかなり日数の経った豆は、お湯を注いでも膨らみません。
膨らまない粉はお湯をつーっと下に落としてしまい、珈琲の成分が十分に抽出されないんです。

だから挽きたてでないといけないんですね(^-^)b

ちなみに、挽いて１０分も経ったら膨らみに違いが出てきますよ。


さらに、挽きたてでないといけない理由(^_^)b

挽くことによって空気に触れる面が増え、ケタ違いに早く酸化が進んでしまうのです。
珈琲の味を落とす最大の原因は酸化です。

まずいだけでなく、酸化したコーヒーは体にも良くない(-.-)

コーヒー飲んで胸やけするとか言ってる人って、大概は古くなったコーヒーしか飲んだことのない人ですよ。
胸やけしないまでも、酸味のあるコーヒーは嫌いと言ってる人のほとんども、やはり古くて酸化したコーヒーしか飲んだことのない人です。

酸敗した味をまずいと思っているのだから味覚は正しいのですが、おいしい珈琲を飲んだことがないからそれが珈琲の酸味だと思いこんでしまっているのです。


私に限らず自家焙煎の珈琲屋が、珈琲は生鮮食品と同じだという言い方をよくしますが、実際に焙煎した珈琲豆は腐ったりしないので目に見えてわからないだけなのです。

挽いた珈琲豆を何日も置いておくというのは、生ものを冷蔵庫に入れずに放置しておくのと実は同じなのですよ。


せっかくおいしい珈琲を焙いているのだからおいしく飲んで欲しい。それが珈琲屋の願いです。

珈琲にも「３たて」という言い方があります。
焙きたて、挽きたて、淹れたて。

この３つが味を大きく左右するのです。
普段から自分で珈琲を淹れている人は、まず「淹れたて」で飲んでいるでしょう。

「焙きたて」は店をやっている側の問題でもありますが、焙いて豆のままなら数週間は味は保ちます。
買う人は古くなっている豆を売る店を避ければよろしい。

あとは「挽きたて」。

自分で挽くその一手間を惜しむことは、しなびた野菜を食べてるのと一緒ですから(^_^;)


部屋を珈琲の香りでいっぱいにして、幸せな珈琲タイムをね(^_-)-☆

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ハリオ円錐ドリッパーのすすめ

いろいろと忙しくすっかり遅くなってしまいましたが、なでしこさんの「珈琲生活の奨め」へのツッコミログです(笑)。


さてさて、さすがなでしこさん。
いい器具揃えてらっしゃいますな^^

と言いつつ、ウィジェットに載ってる器具と軽い説明を見ただけでたっぷり苛めたくなってる越後屋です。
最近、欲求不満か？？？(笑)


ハリオの円錐形ドリッパーを使っているあたりはすばらしいo(^-^)o
ネルに近い味が出せる優れものなんですよ。

円錐形のドリッパーと言えばこれまではコーノの独壇場でしたが、数年前にハリオが出したものはリブが上までしっかりついている形状でした。

リブとはドリッパーの内側についている出っ張ったスジの事。
これは蒸らし時に空気を抜くためにあるものなのですが、コーノの製品ではリブが下から中ほどまでしかなかったんです。
このためにコーノで淹れる時には蒸らし時に粉の内部にガスがこもってしまいやすく、２湯目でプスーッとガスが抜け出る状態になってしまいます。
蒸らし時のドリッパー内部の状態は珈琲の粉と粉から出た細かい泡が均一になっていなければならないのですが、コーノではガスだけが溜まる部分が出来やすかったのです。
これを避けるためには粉の真ん中を少し凹ませてからお湯を注ぎ、内側から外側に上手にガスを逃がしてやるのですが、中心を凹ませる事によって粉に浸みずに下に落ちてしまうお湯が多く、ベストなお湯の量でまんべんなく蒸らすにはかなりの熟練を求められるドリッパーでした。

ですので、ハリオのV60を初めて見た時には嬉しかったですね～o(^-^)o
即購入して試したところ、普通に粉を平らにした状態でも今までのようにガスがこもる事もなく綺麗に淹れられる事ができました。

おいしい珈琲というのは淹れてる時もおいしそうに見えるものです。
しかもハリオのこれは、リブがスパイラルになっていて洒落て見えますしね^^

試した事のない人は一度使ってみるとよろしいです。

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っえ？珈琲がアルツハイマーに効く？？？

３年ほど前、日経新聞に掲載され話題になっていたニュースにこんなものがありました。

コーヒー豆に含まれる「カフェオイルキナ酸」が、アルツハイマー病の治療や予防に効果があり、神経細胞を保護したり、主症状の認知症を改善したりすることが分かった。国際特許を出願済みで、さらに実験を重ね治療・予防薬の開発を目指す。（筑波大学の礒田博子教授ら）

以前にもこのかわら版で紹介したのですが、追記することがあったので再び取り上げました。

当時お客様とも話していましたが、みな「焙煎するとなくなるんだってね」と言っていました。
ニュースでカフェオイルキナ酸は焙煎するとなくなると言っていたようなのです。
当然みなさん珈琲好きですから、珈琲を飲んでも認知症には効果がないと思いがっかりしてしまったのです。

私は「焙煎するとなくなる」と言い切っているのが気になり、いろいろ調べてみました。
カフェインやカフェオイルキナ酸は深煎りにするほど減ることはあっても、完全になくなるとまでは聞いたことないですから。

ネットでちょいと検索したらば、出るわ出るわ！認知症に何が効くのか、世界中でいろいろ調査されてるようです。
その中で珈琲に関するものをピックアップしてみました。

スクラントン大学のジョー・ヴィンソン博士は100種以上の食品で酸化防止効果があるかどうかを分析した結果、アメリカ人は、アルツハイマー症からガン、痴呆の予防効果のある食事療法として、コーヒーが一番使われている、と。

ポルトガルでは、過去20年間のカフェイン摂取がアルツハイマー病のリスクを有意に下げているという調査報告。

カナダでは4,615人の高齢者を対象とした大規模な追跡調査を行い、コーヒーとカフェインを飲む習慣とアルツハイマー病の予防に相関関係があると結論。

ヨーロッパの臨床栄養学専門誌に掲載されたオランダ国立公衆衛生環境研究所の報告によると、１日３杯コーヒーを飲む人は飲まない人に比べて物忘れの数値が低く、アルツハイマー病にかかる確率が大幅に減る。

などなど、統計調査では認知症に珈琲が効くと言えるようですね。
珈琲は、飲む環境が仲間と集う場であったり、リラックスできる場であるということも、認知症にはよい影響を与えていると思われます。

さて、焙煎した珈琲にはカフェオイルキナ酸がないかと言うと、これはあります！なくなったりはしていません！

珈琲豆のカフェオイルキナ酸含有量は５～１０％で、カフェインより５倍程度含まれています。
カフェインもカフェオイルキナ酸も熱に対して不安定で焙煎時に分解していくのですが、実はその残った部分が味の決め手になっているのです。

珈琲抽出液の中のカフェオイルキナ酸は、高濃度ではいやな渋味、低濃度では酸味や甘味を感じさせます。
焙煎が下手な珈琲屋や大手メーカーの大量生産した珈琲が渋味があって飲めたものではないのはこのせいなのです。
正しい焙煎ができていれば、カフェオイルキナ酸も適度に減っていい味を出してくれるのです。

また、まずい珈琲は冷めると濁ってしまいますが、この濁りの原因がカフェオイルキナ酸なのです。
冷却時に結晶化して白濁してしまうんですね。
ですので焙煎が甘く芯まで熱が通っていないような珈琲はカフェオイルキナ酸が多く残りすぎ、冷めると濁る珈琲になってしまうのです。

冷めると濁る原因はもうひとつあります。
抽出時間が長すぎても同じようになってしまうのですが、これも水に可溶であり高温ほど溶けやすいカフェオイルキナ酸の影響なのです。抽出に時間をかけすぎてしまうとカフェオイルキナ酸が多く溶け込みすぎ、渋味や雑味の原因になって冷めると濁ってしまうのです。

私が抽出にかける時間は２分くらい。長くても３分。もちろん熱湯は使いません。豆の状態によって湯温は変えますが、普通は８０℃～８５℃です。
うちの珈琲豆を使ってもなかなか店で出てくるような味にならないとお悩みのお客さま(笑)、時間と温度をチェックしてみたらいかがですかな？

結局のところ、いい酸味や甘味のある珈琲には適度にカフェオイルキナ酸が含まれているという事なのです。
ニュースではカフェオイルキナ酸が熱に不安定で容易に分解するという事だけを拾って、「焙煎するとなくなる」と言っていたのです。
まったくねぇ！普通の人はニュースで流れれば信じちゃうんだから、いい加減な事は言って欲しくないですな（｀´メ）

最近ではこのカフェオイルキナ酸を抽出したサプリのようなものまで出回っているとかいないとか。そのうちに特保でカフェオイルキナ酸を多くした缶コーヒーとか出てくるかも知れませんね。
でも、副作用には注意してくださいよ。
もちろん個人差もあるでしょうが、カフェオイルキナ酸は大量に摂取すると便秘になるらしいですから。

って事はアレかな？冷めると濁るような珈琲を飲んでいると便秘になっちゃうって事なのかな？？？(笑)

おいしいものをおいしいと感じられる事が一番幸せです。
その幸せ感が一番健康にいいと、私は思うんですがねぇ(*^_^*)

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yadokari市に参加します

「yadokari市・冬」



京成小岩駅から徒歩３分のスペースを借りてのyadokari(やどかり)市
小岩近辺でがんばっている店主や手作りの人たちが集って６日間だけのお店を開きます！

日時：2011年１月25日(火)～30日（日）
　　　　11:00～17:00（最終日は15時まで）
場所：江戸川区北小岩6-21-2　戸田ハイツ101店舗
　　　　京成小岩駅 徒歩3分

地図はこちらです

yadokari市ブログ
http://yadokari.soup.vc/

参加ショップ（順不同）

• 草花教室「あとりえfu-ro」（リース、ドライフラワー、雑貨、ハンドメイド小物）
• 雑貨 SOUP(雑貨・ハンドメイド小物）
• さだまる（古道具）
• teacozy（ハンドメイド子供服・入園入学グッズ）
• nicorico(小岩在住の陶芸作家さん）
• Room&Color（カラーセラピー、キャンドル、ハーブティー他）
• ito tsumugi(手紡ぎニット小物）
• Zakka cafe「Tree-B」（ハンドメイド雑貨）　1/29のみ販売
• 平野農園（小松菜生産・販売）
• 珈琲工房かとう（自家焙煎珈琲）
• 焼き菓子cafe koti（焼き菓子）　1/25～27のみ販売
• ラトリエドゥシュクル（焼き菓子）　1/28～30のみ販売
• 東京スコーン（スコーン）　1/29～30のみ販売
• bocca’ya（自家製酵母の手ごねパン）　1/26のみ販売
• キナリノワ（横浜のおうちカフェのパン屋さん）　1/28のみ販売

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